辞旧迎新之际，大型好意思食文旅节目《三餐四季》新疆篇在中央播送电视总台央视详尽频说念播出。节目里，由主握东说念主与各界东说念主士构成的寻味团对乌鲁木王人、喀什伸开探访。他们以好意思食为陈迹，将新疆的历史、文化、当然，以及新疆东说念主爱好生存、积极立志的动东说念主故事串联起来，深度挖掘好意思食背后的文化故事。

　　 天山山麓峭壁上的草药，经由天山冰雪融水烹煮，冰碴驹俐成为南山牧场的一说念珍馐。黄萝卜、皮芽子、山羊肉等新疆私有的食材从山谷、萧索、草原走进城市，经过烹调成为东说念主们餐桌上炊火气透澈的好菜。透过好意思食，咱们窥见了新疆零散的当然风貌。景况干旱，造成盐碱地貌，红柳在其间富贵成长，枝条坚韧豪阔弹性，且不易燃烧，是制作烤串的最好收受；陡峻的陡壁和宽敞的草场，让生存在其中的山羊取得了足够的养分和充分的考研，是以肉质鲜美；来惬心泰西的风带来水汽，耕种新疆诸多河流湖泊，肉质紧实、鱼刺少的淡水鱼在这里孕育。通过节主义表述，咱们仿佛在餐桌上看见山川草原，看见河流湖泊，感受沙漠长风，野外与城市会通。当然与东说念主文共舞，关联生态的念念考由此生发。

　　 每一说念好意思食背后都有故事，每个故事都折射出零散的文化。节目用三餐的炊火气为不雅众了解新疆翻开了一扇窗。馕是新疆最盛名的一说念好意思食，其主要原料是小麦，面饼经过馕坑烤制，外在酥脆，内里香软，悠闲出浓浓的麦香味。早在汉代，这说念好意思食经由丝绸之路由中西亚传到中国。酸奶疙瘩相似历史悠久，东说念主们将发酵后的酸奶放进桶里不休捣动、晾干直至完全去除水分，保留其中的脂肪、卵白质等养分物资。正如寻味团成员、作者刘亮程所言，任何一种食品都是在东说念主类漫长的食用流程中固定下来的。新疆景况干旱，东说念主们逐水而居，在绿洲建立一个个聚落。新疆又疆城活泼，聚落之间距离远处，东说念主们进行文化疏浚与商品交换需要资料跋涉。于是便于捎带和保存、大略餍足果腹饱腹或生津止渴需要的馕和酸奶疙瘩成为古时辰新疆东说念主出门捎带干粮的不二收受。馕、酸奶疙瘩和其他留存于今的新疆传统好意思食，是新疆东说念主民相宜当然、蜕变生存的后果，是新疆东说念主民就业忠良的纯真体现。

　　 好意思食不仅见证了历史的演进，更见证了期间的发展。多年来，世界各地的有志后生奔赴西部配置新疆，使新疆飞速发展起来。不错说，新疆烈烈轰轰的好意思食图谱是由五湖四海的东说念主与新疆东说念主共同绘就的。比如，新疆炒米粉出身于20世纪80年代乌鲁木王人十月费解机厂的车间食堂。一双贵州来的配头对家乡滋味甚是念念念，于是他们将从贵州背来的米粉与新疆当地的辣椒所有这个词炒制。这说念好意思食飞速传遍新疆，之后又取得世界东说念主民的喜爱。大盘鸡的出现与由上海通往伊犁、横贯中华地面的312国说念关联。20世纪80年代末，驰驱在这条公路上的货车司机们时时在沙湾县藏身，这里距离乌鲁木王人180多公里，抵达时恰恰需要用餐。而大盘鸡囊括了土豆、辣皮子等新疆两大盆地的特点物产，又探讨到司机们的不同口味，是以飞速收拢了东说念主们的味蕾。新疆炒米粉、大盘鸡等聚拢世界各地东说念主民口味的新疆好意思食，再行疆走向了世界各地的饭桌。这些履行对增强情怀招供和文化招供、铸牢中华英才共同体意志有特地道理。

　　 从在雪山中呼叫羊群，到在八仙桌旁把酒空谈，《三餐四季》新疆篇以纯真丰富的镜头话语和疏漏当然的叙事神志，展示新疆好意思食，展示新疆的当然、历史和文化，展示新疆东说念主自古以来的勤奋和忠良，也展示各民族间的合作友爱以及中国自古以来的通达和包容。所谓三餐炊火暖，四季皆安心，是因为东说念主间炊火气的背后是兼容并蓄的大气和民族鼓励的底气。《三餐四季》新疆篇从好意思食的窗口不雅察当然、不雅察社会，既有安抚东说念主心的力量，也有见微知类的能量，为文化类节主义创作提供了一个范式。

　　 （作者：顾亚奇、李宪慧莆田电--，区别系中国东说念主民大学领路、都门发展与政策盘考院盘考员；中国东说念主民大学数字东说念主文盘考院特约盘考员）